做了對的事情之後
心情大好
照著今天上網看到的日本網頁
仔細地做好筆記抄回家
依樣畫葫蘆的做了一遍
果然有差
做出來的葡萄麵包還真的是很不錯吃
只是有點費工
做的我直冒汗
連吹冷氣都不管用
還是熱
材料
高筋麵粉 250g
乾酵母 3g
砂糖 25g
鹽 4g
脫脂奶粉 5g
雞蛋 25g
酥油(或奶油) 13g
水 168g
葡萄乾 100g
做法
(1)葡萄乾先用礦泉水168g浸泡
(2)砂糖 25g+鹽 4g+雞蛋 25g+脫脂奶粉 5g先攪拌均勻後
(3)浸葡萄乾的水如果葡萄乾已經浸開了
就把水倒到另一個碗用微波加熱到同手溫(若太燙等放涼)之後
(4)乾酵母 3g加入(3)中發酵
(5)然後倒入(2)中
(6)高筋麵粉 250g也加入(2)再用攪拌器攪拌10分鐘後
(7)加入酥油(或奶油) 13g續攪拌13分鐘
之後把桌面鋪些高筋麵粉
將攪拌好的麵團桿成四方型
再將葡萄乾 100g鋪上
然後想像四方型麵團是橫分成3等份的
之後
上折中
下折中
在直分成3等份
左折中
右折中的折2次成一四方團
這真的有點難解釋
反正就是類似對折再對折那樣
之後28度室溫靜置發酵60分鐘
我這次沒等那麼久
因為全身都是汗只想早早解脫
所以勉強等35分鐘後就急急將麵團重整
稍微壓一下再對折個3次
就放入烤箱了
用200度上下火烤25-30分鐘
因此我在想
下次如果發酵個60分鐘不知是會變好吃或是變難吃?
只好等下次實驗再來驗證了
因為這段時日太陽實在太大了
即使是晚上也還是熱的
所以
等天氣涼些再來搞怪吧 ^_^
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